A pocos pasos del centro de Cava de’ Tirreni, la puerta verde de la costa de Amalfi
y de la península de Sorrento, le espera “Ammore”.
Una boutique de auténtico sabor donde el primer valor que cultivamos es el vínculo con la tierra a la que pertenecemos y cuyas recetas más típicas pretendemos potenciar. Los consideramos verdaderos lienzos gastronómicos que reescribimos con imaginación y creatividad, pero siempre respetando la tradición de Campania.
Partimos siempre de productos locales como el higo blanco de Cilento, reinterpretándolos con combinaciones innovadoras en las que la historia de cada plato se ennoblece en productos fermentados absolutamente exclusivos. El resultado es una explosión de aromas y sabores que traen recuerdos de tiempos pasados pero que miran con orgullo al futuro.
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La historia de nuestra singularidad comienza con panevo.
Enamorados del Scarpariello, quisimos volver a proponer todo su legendario sabor. Nos intriga este primer plato, sencillísimo pero delicioso, propio de la cocina pobre, la de las sobras, la del “poco pero bueno”. Dice mucho de la inventiva de las mujeres napolitanas obligadas a alimentar tantas bocas con lo que guardaban en sus despensas. El lunes, a la salsa del domingo, agregaron generosamente el queso ofrecido por sus clientes para dar sabor a una pasta que sus maridos, en ese momento los “scarparielli”, se entregaron rápidamente en la tienda, lamiendo sus chuletas por su bondad.
Así, reunimos tomate, queso, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra para dar vida a un panevo – naturalmente “’O Scarpariello“- que recuerda la receta de principios del siglo XIX, en nuestra reinterpretación enriquecida por la refinada particularidad del tomate. seleccionado en la versión seca en aceite, pecorino romano y nueces pecanas.
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Luego nos inspiramos en el “Nerano“, diseñado para satisfacer los antojos nocturnos de “Pupetto”, el príncipe de Sirignano Francesco Caravita, en un viaje de placer de Capri a Positano. Nos detenemos en el país de las sirenas de los años cincuenta. Tenemos debilidad por este manjar, inventado para él y su audaz banda de amigos, en el restaurante “Maria Grazia” en Massa Lubrense. Retado insistentemente por sus invitados sobre sus dotes culinarias, el príncipe entró en la cocina muy preocupado pero, ayudado por la legendaria Esterina, causó una gran impresión.
Unos calabacines de la huerta familiar, un poco de pasta y sobras de provolone del monaco fueron suficientes para conquistar a todos, convenciéndolos incluso de darle un bis. Para hacerte revivir la emoción de aquel excepcional espagueti hemos recreado, en nuestro panevo dedicado a él, la frescura de estos ingredientes junto al siempre presente aceite de oliva virgen extra.
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Nos dejamos fascinar por la envolvente delicadeza de la trufa blanca. Lo he hecho “casado” con la intensidad equilibrada del Parmigiano Reggiano. El resultado de nuestros experimentos es un producto fermentado especial que exalta la amabilidad de la trufa blanca, con sus notas mezcladas de sotobosque y tierra mojada, con la dulzura del queso italiano más famoso del mundo.
¡No sin una pizca de orgullo te contamos sobre panzuppati!
También hemos conseguido potenciar de forma innovadora la experiencia adquirida en la empresa familiar, la destilería “Russo 1899”. Probamos a “remojar” los productos con levadura elaborados con la clásica masa de panettone en salsas especiales y, cuando los sacamos del horno, literalmente nos encantaron.
Su suavidad y la larga maduración con la que se elaboran se acentúan con un final caprichoso y lleno de garbo. Los jarabes se ofrecen en varios sabores, cuya alma alcohólica es fruto de una incesante investigación y combinaciones que dan un interesante empujón de modernidad a la tradición.
Del limoncello de la costa de Amalfi, del “Acqua di gin – Spiced” y del “Vermut suspendido con café” obtenemos mezclas preciosas e incomparables que recuerdan cada una un producto o un ritual de Campania. Los limones de la Costa d’Amalfi IGP que ofrecen panoramas únicos en el mundo con sus bancales aferrados valientemente a las rocas; el rito que verdaderamente une a todos en todos los rincones del planeta durante el día y celebra el café napolitano; una sensacional mezcla de aromas, semillas y plantas, combinados con maestría, que aportan una nota sumamente fascinante e irresistible a la ginebra.
Nuestra vena creativa, en cualquier caso, sigue mostrándonos el camino. Tenemos muchas sorpresas preparadas para ti… ¡Síguenos para descubrirlas!