A quelques pas du centre de Cava de’ Tirreni, la porte verte de la côte amalfitaine et de la péninsule de Sorrente,
“Ammore” vous attend.
Une authentique boutique du goût où la première valeur que nous cultivons est le lien avec la terre à laquelle nous appartenons et dont nous souhaitons valoriser les recettes les plus typiques. Nous les considérons comme de véritables toiles gastronomiques que nous réécrivons avec imagination et créativité, mais à chaque fois en respectant la tradition de la Campanie.
Nous partons toujours de produits locaux tels que la figue blanche du Cilento, en les réinterprétant avec des combinaisons innovantes dans lesquelles l’histoire de chaque plat est ennoblie dans des produits au levain absolument exclusifs. Le résultat est une explosion d’arômes et de saveurs qui rappellent des souvenirs d’autrefois mais regardent fièrement vers l’avenir.
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L’histoire de notre unicité commence avec panevo.
Amoureux du Scarpariello, nous avons voulu re-proposer toute sa saveur légendaire. On est intrigué par cette entrée toute simple mais délicieuse, caractéristique de la cuisine pauvre, celle des restes, du « peu mais bon ». Cela en dit long sur l’inventivité des femmes napolitaines obligées de nourrir tant de bouches avec ce qu’elles gardaient dans leur garde-manger. Lundi, à la sauce du dimanche, elles ont généreusement ajouté du fromage offert par leurs clients pour parfumer une pâte que leurs maris, à l’époque les “scarparielli”, se sont vite fait plaisir en boutique, en se léchant les babines pour sa bonté.
Ainsi, nous avons réassemblé tomate, fromage, basilic frais et huile d’olive extra vierge pour donner vie à un panevo – naturellement “‘O Scarpariello” – qui rappelle la recette du début du XIXe siècle, dans notre réinterprétation enrichie par la particularité raffinée de la tomate sélectionné dans la version séchée en huile, pecorino romano et noix de pécan.
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Ensuite, nous nous sommes inspirés du “Nerano“, conçu pour satisfaire les envies nocturnes de “Pupetto”, le prince de Sirignano Francesco Caravita, lors d’un voyage d’agrément de Capri à Positano. On s’arrête au pays des sirènes des années 50. Nous avons un faible pour cette délicatesse, inventée pour lui et sa bande d’amis audacieux, au restaurant “Maria Grazia” à Massa Lubrense. Interpellé avec insistance par ses invités sur ses talents culinaires, le prince entra en cuisine très inquiet mais, aidé par la légendaire Esterina, il fit forte impression.
Quelques courgettes du jardin familial, un peu de pâtes et des restes de provolone del monaco ont suffi à conquérir tout le monde, jusqu’à les convaincre de lui donner un bis. Pour vous faire revivre l’émotion de ce spaghetti exceptionnel, nous avons recréé, dans notre panevo qui lui est dédié, la fraîcheur de ces ingrédients avec l’huile d’olive extra vierge toujours présente.
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On se laisse fasciner par la délicatesse enveloppante de la truffe blanche. Je l’ai fait “marier” avec l’intensité équilibrée du Parmigiano Reggiano. Le résultat de nos expériences est un produit spécial au levain qui exalte la douceur de la truffe blanche, avec ses notes mêlées de sous-bois et de terre humide, à la douceur du fromage italien le plus célèbre au monde.
Non sans une pincée de fierté on vous parle de panzuppati !
Nous avons également réussi à valoriser l’expérience acquise dans l’entreprise familiale, la distillerie « Russo 1899 », de manière innovante. Nous avons essayé de “tremper” les produits au levain fabriqués avec la pâte à panettone classique dans des sauces spéciales et, lorsque nous les avons sortis du four, ils nous ont littéralement enchantés.
Leur douceur et la longue maturation avec laquelle ils sont travaillés sont accentuées par une finale fantaisiste et pleine de panache. Les sirops sont proposés en différentes saveurs, dont l’âme alcoolique est le fruit de recherches et d’associations incessantes qui donnent un élan intéressant de modernité à la tradition.
Du limoncello de la côte amalfitaine, du “Acqua di gin – Spiced” et du “Vermouth suspendu au café”, nous obtenons des mélanges précieux et incomparables qui rappellent chacun un produit ou un rituel campanien. Les citrons IGP de la Costa d’Amalfi qui offrent des panoramas uniques au monde avec leurs terrasses courageusement accrochées aux rochers ; le rite qui unit véritablement tout le monde aux quatre coins de la planète pendant la journée et célèbre le café napolitain ; un mélange sensationnel d’arômes, de graines et de plantes, combinés avec talent, qui ajoutent une note extrêmement fascinante et irrésistible au gin.
Notre veine créative, en tout cas, continue de nous montrer la voie. Nous vous réservons de nombreuses surprises… Suivez-nous pour les découvrir !