Ingrédients - Ammore

Toutes nos matières premières sont soigneusement sélectionnées et savamment mélangées par les mains expertes de professionnels qualifiés du secteur.

Les produits au levain “Ammore” sont le fruit passionné et équilibré de goûts et de textures uniques qui enveloppent même les palais les plus exigeants dans une symphonie de saveurs irrésistibles.

Nous créons des recettes simples dans le respect de la tradition, enrichies de quelques notes innovantes. Et l’appréciation vient de tout le monde. Adultes, jeunes et enfants, partageant le plaisir de se laisser tenter par des émotions sucrées et salées, toujours prêts à savourer un moment de bonheur salé que nous avons simplement voulu appeler « Ammore ».

Les principaux ingrédients avec lesquels nous fabriquons nos produits artisanaux au levain :

beurre de la Bretagne

Le nôtre est un beurre de haute qualité, obtenu à partir de crèmes laissées au repos plus de 72 heures qui restent une expression fidèle de la matière première dont il est fait. On parle d’un lait 100% qui provient exclusivement des écuries et non des centres de collecte. La méthode de production avec laquelle il est travaillé n’a pas d’égal dans le monde et n’utilise que de la présure végétale. Il a un goût plus prononcé et crémeux que l’italien, ainsi que la couleur qui est presque jaune.

Farine et oeufs

Les farines que nous préférons sont du type fort avec un facteur de panification élevé, égal à 400 W. Autrement dit, la puissance doit permettre au levain de durer au moins deux jours. Ainsi la pâte est parfumée et légère. Quant aux œufs, nous privilégions les œufs de catégorie A issus de poules élevées en plein air, au bien-être optimal et à la densité étudiée pour leur garantir les meilleures conditions de vie et de santé.

Levure mère

Levure mère Nous conservons le levain que nous utilisons avec des rafraîchissements constants depuis 16 ans. Nous le gardons vivant avec “Ammore” car il assure une saveur particulière à tous les produits au levain. Nous la guérissons parce que nous pensons qu’elle est la source de toutes nos expériences. Nous le considérons comme une sorte d’élément magique qui rend les produits plus frais et plus digestes. Sans cet ingrédient naturel on risquerait de les garder pires et moins longtemps.

Huile d’olive extra vierge Dop

Les huiles que nous utilisons sont le résultat de variétés indigènes cultivées sur la côte amalfitaine, la Valle del Calore, les Picentini, les Alburni, l’Alto et le Medio Sele, les collines de Tanagro et le Vallo di Diano. Les olives, récoltées à la main, appartiennent aux cultivars Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale, Ogliarola, Leccino et Itrana. Ce sont des produits d’une valeur particulière, connus et appréciés depuis l’Antiquité romaine et dotés d’énormes propriétés nutritionnelles.